Cold Brew Vs Hot Coffee: Ini Perbedaannya
Bagaimana Suhu Brewing Mempengaruhi Rasa?
Minyak dan asam alami dalam kopi inilah yang membuat kopi memiliki aroma dan rasa yang dapat dikenali. Saat air dipaksa melalui bubuk kopi, ia mengeluarkan minyak ini. Suhu air membuat perbedaan besar karena mengubah laju oksidasi.
Berapa tingkat oksidasinya?
Ketika minyak dalam kopi terkena oksigen, itu adalah oksidasi. Tingkat terjadinya hal ini sebagian menentukan tingkat kepahitan kopi. Saat air panas digunakan, seperti untuk kopi panas, lebih banyak minyak dan asam dilepaskan lebih cepat. Ketika air dingin digunakan, oksidasi lebih lambat, dan lebih sedikit senyawa yang teroksidasi.
Selama oksidasi yang lebih lambat dalam minuman dingin, beberapa senyawa yang dikaitkan dengan rasa pahit tertinggal. Inilah mengapa cold brew cenderung lebih halus, kurang aromatik, dan rasanya sedikit lebih manis daripada kopi panas.
Faktor Lain yang Pengaruhi Rasa
Selain suhu air yang digunakan saat menyeduh, dan bagaimana laju oksidasi, ada faktor lain yang mempengaruhi rasa.
1. Tingkat roasting biji kopi
Kopi panas dapat diseduh dengan biji kopi yang panggang dengan level apa pun. Tingkat roasting yang berbeda memiliki profil rasa yang berbeda. Jika biji kopi dipanggang lebih ringan, rasanya akan lebih lembut dan kompleks, tetapi dengan lebih banyak asam. Sangrai sedang biasanya memiliki rasa yang seimbang dan dapat berkisar dari rasa rempah hingga bersahaja hingga bunga. Dark roast memiliki rasa yang lebih berani dan full body dengan sedikit keasaman. Mereka dapat berisi nada karamel atau asap.
Cold brew biasanya dibuat dengan kopi sangrai gelap, tetapi juga bisa dibuat dengan sangrai sedang. Rasa dari biji kopi yang dipanggang ini terbawa dengan baik dalam minuman dingin, memberikannya keasaman rendah dan tubuh penuh.
2. Ukuran gilingan
Cold brew selalu menggunakan gilingan kasar. Faktanya, ini dianggap sebagai gilingan ekstra kasar. Penggilingan yang digunakan untuk kopi panas berbeda tergantung pada metode penyeduhan. Sebagai contoh, pers Prancis menggunakan gilingan kasar karena curam. Penggilingan sedang digunakan untuk pembuat kopi tetes dan tuang. Penggilingan halus untuk membuat espresso.
Semakin kasar gilingan, semakin besar kemungkinan anda menyeduh kopi. Kopi seduhan mengembangkan rasa penuh untuk minuman Anda. Ini adalah kasus dalam pembuatan cold brew dan menyeduh dengan air panas. Penggilingan halus juga bisa mendapatkan rasa kopi yang sangat kuat saat air dipaksa melewatinya, itulah mengapa digunakan untuk espresso.
Sumber: coffeeaffection
Baca Juga:
6 Tips untuk Mengurangi Rasa Pahit pada Kopi yang Sobat Seduh
YTMP3, Download dan Konversi Lagu dari Youtube dengan Cepat dan Gratis
- 01 Jan 1970
